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AOP Saint-Chinian | 2020
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| Amphyèdre 2019 – Mas de Cynanque – AOP Saint-Chinian ou la douceur du Mourvédre.
Avec un nez de cuir doux et de cacao, suivi d’épices, de réglisse et de quelques notes mentholées, apparait une bouche très élégante, avec des tanins très fins et délicats. La fin de bouche est longue et minérale. Cette cuvée Amphyèdre 2019 – Mas de Cynanque – AOP Saint-Chinian est faite en subtilité. Situé au cœur de l’aire d’appellation Saint Chinian, le domaine s’étend sur un joli coteau, kaléidoscope coloré de vignes et de garrigue. Né d’une passion pour la vigne et le vin, le Mas de Cynanque connaît en 2004 ses premières vendanges. La Cynanque, fleur emblème du Mas, symbole pour les égyptiens de pureté, de maternité et de protection, résume à elle seule toute l’attention portée dans la culture du vignoble en agriculture biologique et l’élaboration des vins du domaine. Le Mas de Cynanque se site vers Saint-Chinian. Appellation d’Origine Protégée du sud de la France, possédant un terroir d’exception érigé naturellement au rang de cru du Languedoc-Roussillon. Il s’épanouit à mi-chemin entre Montpellier et Carcassonne, au pied des Monts du Caroux et de l’Espinouse. Les vieilles vignes du Mas, riches des nobles cépages traditionnels de l’appellation Saint-Chinian, offrent une complexité particulière aux vins du domaine. Les vendanges manuelles en caissettes. L’exigence et la rigueur d’un travail minutieux et la mise en valeur précise de chaque terroir, permettent au Mas de Cynanque d’élaborer des vins faits de finesse et d’élégance. Ils ont pour fil conducteur la concentration, l’équilibre et la minéralité. |
| Terroir et mode de culture : petit promontoire de grès rouge entouré de garrigue. Taille des vignes en gobelet. Des apports d’amendements organiques permettent d’entretenir la vie microbienne et la structure des sols. |
| Vendanges : manuellemes, en caissettes. Tri des grappes sur la parcelle. |
| Rendement : 15 hectolitres/hectare. |
| Vinification : Après éraflage, la vinification se fait en petit volume. L’extraction des polyphénols et des anthocyanes est réalisée par pigeages manuels, ce qui permet une extraction très douce. Cuvaison de 6 à 8 semaines. La fermentation malolactique et l’élevage sont réalisés en jarre de grès de 10 hl, pendant 12 mois d’élevage avant mise en bouteilles. Cet élevage très délicat apporte patine et minéralité, dans un grand respect des arômes et de la dégustation. |
| Accords Mets et Vins : une jolie côte de bœuf. |
| Conseils de dégustation : Servir à une température de 15 à 17 °C. Boire dans les 10ans. |
En agriculture biologique sur 12 hectare, le domaine du Mas de Cynanque a été créé en 2003, avec premières vendanges en 2004. Il a été baptisé « Cynanque », en référence à une fleur considérée comme symbole de pureté, de maternité et de protection pour les Égyptiens.
Les travaux sont majoritairement manuels et les chevaux aident à l’entretien du sol en hiver.
Deux terroirs composent le domaine à la fois des grès rouges entourant le Mas qui apportent aux vins de la complexité, mais aussi de belle concentration mais aussi de la fraîcheur et des calcaires sur Villespassans un peu plus en hauteur qui amène du fruit et de la finesse.
Les vins produits par Violaine et Xavier sont d’une grande finesse, élégant, avec du caractère et un très bon potentiel de garde.
Le domaine propose des vins rouges, blancs, rosé et des pétillants naturels.
Les cépages traditionnels de la région sont travaillés avec le Grenache, Mourvèdre, Syrah et Carignan.
En savoir plus sur le domaine Mas de Cynanque...
| Poids | 1,3 kg |
|---|---|
| Cépages | 100% Mourvédre |
| Volume | 75cl |
| Degrés d’alcool | 14,5° |
| Millésime | 2020 |
| Certification | Vin biologique certifié et Démeter |
